白しょう油を知る

白しょう油Q&A

白しょう油に関するよくある質問にお答えします。

Q 5
白しょうゆとこいくちしょうゆの違いは何ですか?
A 5
■ 成分的な違いは?
塩分糖分窒素分
一般的な
こいくちしょうゆ
16.00%3.00%1.60%しょうゆの標準色
18番未満
ヤマシン白しょうゆ18.00%16.00%0.60%しょうゆの標準色
46番以上


■ その他の違いは?
一般的なこいくちしょうゆは、「火入れ」と呼ばれる加熱処理を行っています。
一方、白しょうゆは、「火入れ」をしていないことが特徴です。
「火入れ」をすると、風味が悪くなり、色も着いてしまいます。
原料の違いについては、質問2を参照してください。

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