白しょう油を知る

白しょう油Q&A

白しょう油に関するよくある質問にお答えします。

Q 7
白しょうゆはこいくちしょうゆより色が淡いのに、どうして、塩分が高いのですか?
A 7
白しょうゆはこいくちしょうゆに比べ、若干、窒素成分が低い性質があるため、多少、保存上注意が必要です。
そのため、塩分が若干高いようですが、甘味が多い分、塩味との調和がとれて、味のバランスが良いしょうゆです。
ただ、塩分が気になる方のために、減塩白しょうゆを現在、研究・開発しています。

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