どうして白しょうゆの色はあんなに淡いのですか？

白しょう油に関するよくある質問にお答えします。

A 2: まず、普通のこいくちしょうゆと比べて原料に大きな違いがあります。
一般的なこいくちしょうゆの原料は、大豆50％、小麦50％ですが、白しょうゆは、大豆10％、小麦90％で、圧倒的に小麦の割合が多いのです。
小麦は、大豆に比べて、色が着く原因となる旨味の成分（アミノ酸）の量が少ないので、このように淡い色となります。
この他に当社では、熟成中に着色の原因となる、
1）温度（仕込み蔵が高温にならないようにする）
2）酸化（酸素との接触を防ぐ）
といったことに配慮していることも、淡い色のしょうゆができる理由です。

なぜ､碧南市は白しょうゆやみりんなどの醸造業が多いのですか？

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ヤマシン白しょうゆを購入したいのですが、販売店を教えてください。